Pernillas recept

Pasta Carbonara á la Benjamin!

Detta recept är väl egentligen tänkt till bara 2 personer, så ni får nog dubbla på det om ni är fler.
Tänk på att det ska vara 1 äggula per person!

Ingredienser:
Pasta av valfri sort till X personer
1.5 dl grädde
1.5 dl mjölk
1 pkt bacon
1 st gul lök
1 st röd lök
1 bit parmesanost
2 st ägg (endast gulorna)
Salt och peppar

Gör så här:
1. Skala och hacka löken, svetta av löken och häll på gräddmjölk.
2. Krydda med mycket svartpeppar.
3. Koka pastan i rikligt med vatten och lite salt.
4. Häll pastan i gräddsåsen.
5. Stek bacon och klyftad röd lök.
6. Häll på pastan och såsen, rör om, salta och peppra.
7. Riv osten.
8. Lägg upp pastan och strö över den rivna osten.
9. Dela ägget och spara äggulan i halva äggskalet och ställ i pastan.
10. Servera.

När Benjamin gör den brukar han faktiskt utesluta löken och tar bara matlagningsgrädde, istället för att blanda mjölk och vanlig grädde. Och det blir också supergott!
 

JESSICAS GRYMMA KÖTTBULLAR ca 25 st

500 g nötfärs
1 ägg
1 dl mjölk
1 dl ströbröd
1 tsk Dijonsenap
1 tsk kalvfond
1 liten riven gul lök
salt och peppar efter behag

Gör så här:
Vispa ihop alla ingredienserna utom köttfärsen i en skål. Låt stå ett tag så att det får tjocka till sig. ( 5 – 10 min ) Smaka gärna av, och om det är lite för salt gör det inget för när man sen tillsätter köttfärsen behöver den ganska mycket sälta.
Blanda köttfärsen och det resterande ihopvispade ingredienserna med händerna i en stor skål.

Rulla till ca 25 köttbullar.

Sätt på plattan på högsta värmen och lägg i smör som får fräsa upp. Lägg i köttbullarna och sänk värmen till hälften. Stek tills köttbullarna inte är råa i mitten och fått en knaprig yta.

NICKES GRYMMA LAXBURGARE

Ca 10 st

Du behöver:
1 kg lax
1 burk färska skalade räkor
1 röd och 1 grön paprika
skalet av 2 citroner
1 chili
2 äggulor
2 nävar riven parmesanost
1 kruka koriander
salt och peppar

Alltihop finhackas ,blandas och rörs sen ihop till en färs.

Biffarna ska bara halstras, alltså vara råa i mitten som sushi.

Nickes myntasås
1 burk kesella (0.5 % fett)
1 näve krossad torkad mynta
1 msk citronsaft
lite olivolja och salt

Blandas ihop i en skål, att serveras till laxburgarna.

Vill du göra det enkelt för dig, så går det också bra att servera en färdigköpt romsås till!

Smaklig spis önskar Nicke via Nilla…!

LAX I UGN MED HONUNG OCH BALSAMVINÄGER

Till fyra personer behöver du ca 4 laxfiléer. Lägg dom i en ugnsfast form.

Ta 1/2 dl flytande honung och 1/2 dl balsamvinäger och värm i en kastrull. Rör ihop det, så att det “smälter” ihop.

Häll det över laxfiléerna . Peppra och salta.

Sen kör du in dom 175 grader i ca 20 min.
Severa med valfritt tillbehör.

I dag åt vi bara en fetaostsallad till. Frächt, gott och superenkelt! Lovar att detta kommer att bli en favorit i ert kök!
 

BIANCAS GODA CAESARDRESSING

1 ägg
1 vitlöksklyfta
lime eller citronsaft
3-4 sardeller eller ansjovisfiléer
1 msk senap
1/2 tsk worcestershiresås
1 1/2 dl olivolja
salt och peppar

Gör så här:
Mixa ägg med stavmixer – lägg i vitlöksklyftan + plus saften från en citron eller lime. Mixa ihop.

Tillsätt sardell/ansjovisfiléerna, senapen och worcestershiresåsen. Mixa ihop.

Tillsätt oljan i fin stråle tills allt är fint ihopblandat. Smaka av med salt och peppar.

( Vi dubblade satsen för 6 personer och det räckte och blev över. )

2 ST KALASPAJER, MOZZARELLA- + GETOSTPAJ

Pajerna längst till höger!

Här kommer recepten på matpajerna jag gjorde på Theodors 2-årskalas!
Jag körde med färdiga pajskal på mix, för att förenkla jobbet . Det kan lätt bli att man tar sig vatten över huvudet annars, om man ska hinna baka tårtor och kakor också och duka och pynta etc , etc. Man BEHÖVER inte köra slut på sig själv, bara för att vara duktig och göra allt själv. Så allt som går att förenkla brukar jag just förenkla….Så att jag inte slår knut på mig själv helt enkelt!

Men vill du göra pajskalet själv gör du så här:
2 dl vetemjöl
100 g kallt smör
2 msk iskallt vatten
Arbeta ihop mjölet och smöret skuret i små bitar. Sätt till vattnet och arbeta snabbt ihop degen. Kavla ut degen och tumma fast kanterna mot formen. Pricka skalet med gaffel. Grädda 15 minuter i 200 grader.

MOZZARELLAPAJ MED SPENAT
Fyll pajskalet med :
5 stora tomater skurna i tärningar
1 halv kruka basilika
1 påse färsk bladspenat som du fräser snabbt i panna med en hackad charlottenlök
2 mozzarellor i bitar

Gör så här: Vispa samman 3 ägg med 4 dl mjölk 1 tsk salt och 1 halv tsk peppar. Häll äggstaningen i pajskalet.
Grädda ca 40 minuter i 200 grader.

GETOSTPAJ MED SALAMI
Fyll pajskalet med:
1 halv dl pinjenötter
100 g tunt skivad salami ( milano eller felini)
1 burk grillad paprika 200 g
2 dl grovhackad ruccola
100 g getost/ fetaost
3 ägg
250 g kesella
1 dl mjölk
1 halv tsk salt
1 krm peppar

Gör så här: Rosta pinjenötterna i torr och het panna. Strimla salamin och låt paprikan rinna av. Fördela paprikan och salamin i pajskalet. Strö över pinjenötter, ruccola och smulad getost/ fetaost.
Vispa ihop ägg, kesella, mjölk , salt och peppar. Häll i pajskalet.
Grädda mitt i ugnen ca 40 minuter i 200 grader.
 

CITRONKYCKLING MED KRONÄRTSKOCKA OCH PAPRIKA

10 portioner

Du behöver:
2 kg kycklingben,
2 burkar inlagt kronärtskocka (á 290 gr)
1 burk grillad paprika, Fontana (500 gr),
1 1/2 dl färskpressad citron (2-3 citroner)
1 dl rapsolja,
2 msk konc. kycklingfond
4 pressade vitlöksklyftor
2 msk torkad basilika,
1 tsk salt, 3 krm nym. svartpeppar
Till servering:125 gr salladslök, 1 burk oliver, gärna blandade

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Bryn kycklingbenen runt om i smör i en panna till fin yta. Lägg dem i en långpanna med höga kanter.
Skär kronärtskocka och paprika i grova bitar, blanda med övriga ingredienser.
Skeda såsen över kycklingen. Hit kan förberedas några timmar i förväg. Plasta in kycklingen och ställ kallt.
Tillaga kycklingen mitt i ugnen ca 40 min.
Strimla salladslöken. Låt oliverna rinna av. Garnera kycklingen med tillbehören.

Smaklig måltid önskar Christina Schollin!
 

SPAGETTISOPPA

Många var intresserade av hur jag gjorde min spagetti och potatissoppa.
Ska försöka ge er receptet,men det blir inga exakta mått eller så för jag lagar mest mat på känn om jag inte följer ett specifikt recept.

Detta behöver du:

Spagetti
1 burk passerade tomater
Hönsbuljong
Parmesanost
1 zuccini eller en burk stora vita bondbönor
Några potatisar skurna i små bitar
Bryt vanlig spagetti i mindre bitar, typ tre bitar på en spagetti. Koka potatisen skalad och färdigskuren

Gör så här:
Koka pastan.
Under tiden steker du zuccini skuren i tunna halvor eller om du inte har det ta bönorna.
Tillsätt de passerade tomaterna.
Sen blandar du ihop allt med pastan och potatisen och hönsbuljongen som jag brukar blanda i pasta eller potatisvattnet.

Krydda med salt och svartpeppar

Strö rikligt med parmesanost över varje portion

Blir det för torrt är det bara att tillsätta mer hönsbuljongvatten. Rätten ska ätas som en soppa.

Mina barn älskar iallafall denna rätt!

ENKEL KYCKLING ALA PÖRNI

Du behöver:
Kycklingfilé (1 per person)
Zucchini
Rödlök
Hönsbuljong
Olivolja
Bulgur
Honungsgrillkrydda
Salt, peppar

Jag stekte kycklingen i olivolja och kryddade med honungsgrillkrydda, salt och peppar.
Sen skivade jag succini och rödlök och stekte även dem i olivolja.

Fyllde på pannan med matlagningsgrädde och hönsbuljong som jag blandat ut ett glas vatten.
Låt koka ihop.

Tillsätt lite soya och krydda mer för den smak ni önskar.

Servera med bulgur som jag kokar i lite hönsbuljong och olivolja, och en fräch sallad till.
 

FYLLDA KYCKLINGRULLADER MED BACON OCH FETAOSTSÅS OCH UGNSROSTADE ROTFRUKTER OCH POTATIS

Precis som hemma hos Linus och Jessica!

För 4 pers:
Sätt ugnen på 200 grader.

Kycklingfileér, ca 1 normalstor per person
1 paket fetaost
1 paket Philadelfiaost med örter och vitlök
ca 1 msk pesto
2 vitlöksklyftor
1 burk lätt creme fraiche
citron
potatis, morötter, palsternacka

Gör så här:
Skär potatisen och rotfrukterna i skivor eller klyftor och lägg dom på en ugnsfast plåt.
Pressa över 1 vitlöksklyfta och häll lite olivolja över. Salta och peppra.Sätt in i ugnen ca 30 min.

Ta halva fetaosten och smula ner den i en skål tillsammans med ca 3/ 4 av Philadelphiaosten.
Blanda ner ca 1 msk pesto (smaka av efter behov), peppra (fetaosten är tillräckligt salt, men smaka av och avgör själv om du vill ha mer salt).

Banka ut kycklingfiléerna till tunna skivor.

Lägg ett rikligt lager av feta/philadelphia/pesto-röran på varje kycklingfilé.

Lägg ut baconskivorna på ett fat och rulla in varje filé hårt i en baconskiva i taget tills kycklingen är helt täckt av bacon.

Stek filéerna i smör eller olivolja tills dom fått färg.

Lägg över kycklingen i en ugnsfast form. Klicka ut det som blir över av röran runt om kycklingen i formen.

Flytta ner potatisen och rotfrukterna till nedersta delen i ugnen. Ställ in kycklingen i mitten.
Tillaga allt samtidigt i ugnen i ca 20 min fortf på 200 grader.

Gör under tiden fetaoströran :
Blanda resten av fetaosten med en hel burk lätt-creme fraiche, pressa ner en vitlöksklyfta, pressa i lite citron efter tycke och smak och salta sist med ett gott örtsalt.
Mixa allt med stavmixer.

Klart! Servera gärna rätten med en god sallad till!
 

KYCKLING I UGN MED TOMAT, SPENAT OCH MOZZARELLA

Ni vet hur det är med mig. Det ska gå fort och vara enkelt när jag lagar mat, och den här rätten var bara att svänga ihop snabbt och sen “swish” in i ugnen!

Benjamin ville ha pasta till. Själv valde jag bara en ren ruccola-sallad till med olivolja och balsamvinäger. Men man kan ju ha ris eller potatis eller vad man vill, till. It´s up to you!

Det här behöver du:
1 kycklingfilé per person.
Mozzarellaost
Färska tomater
Bladspenat
Pesto
Tagliatelle
Matlagningsgrädde
Salt, peppar,
Olivolja
Parmesanost

Ok.
Jag skar en skåra i varje kycklingfilé.
Kryddade med min honungsgrillkrydda, salt och peppar.
La filéerna i en ugnsfast form.

Halvfyll kycklingfileérna.

Sen typ halvfyllde jag skåran med bladspenat, skivad mozzarella, skivade tomater och sist la jag en sträng med pesto överst. Saltade med mitt salviasalt och pepprade över alltihop en gång till och ringlade sist olivolja över alla filéerna.

Sen körde jag in formen i mitt i ugnen på 225 grader i 20 min.( Eller tills den är klar.) Test-skär alltid en bit och kolla att kycklingen inte är röd!

Under tiden kokade jag tagliatellen, och när den var klar så blandade jag i lite pesto i pastan.
Sen la jag pastan i en traktörpanna och hällde över skyn från kycklingen blandat med lite matlagningsgrädde och värme ihop allt snabbt. (Salta och peppra såklart också).

Serverade kycklingen med pastan till som jag naturligtvis, sist men inte minst, rev parmesanost över!

Kycklingen blev riktigt saftig och god och fick bra sällskap av alla de goda tillbehören!

En hit för alla i familjen!
 

SPENAT OCH GETOSTFRITTATA (för 2 pers)

5 ägg
1 msk vispgrädde
finhackad persilja
1 dl riven parmesanost
70 g hackad färsk spenat
50 g getost
 

Gör så här:
Vispa ägg, salt och peppar, grädde, parmesanost, persilja och getost. Olja in 4 små ugnssäkra formar, alternativt en stor form.

Häll vispet i formarna och strö över spenat.

Toppa med lite extra parmesan och getost.

Ställ in i ugnen på 200 grader i 20 – 30 min tills frittatan har en gyllene färg.

Servera med salsa verde (om man vill) och en fräch sallad!

BULGURSALLAD MED STEKT HALLOUMI

Gör så här:

Koka fullkornsbulgur.

Gör under tiden en sallad på ruccola, bladpsenat och andra salladssorter du gillar. Blanda i plommontomater, rödlök, avocado och goda oliver (t ex Kalamata).

Gör en dressing på olivolja, balsamvinäger och örtsalt eller italiensk salladskrydda.

Skär en hel Halomi i skivor och stek i olivolja tills den fått färg på båda sidor. Salta INTE!

Lägg bulgur i botten , täck med salladen, toppa med Halomin. ÄT!
 

HÄLSOSALLAD Á LA PERNILLA OCH OLIVER

En enkel hälsosallad gör du med kyckling, bulgur, sallad, pestosås och varm chevre med honung och rostade pinjenötter. Servera med en kall pesto/Olivsås.

Jag bara blandade lite pesto på burk med grön olivtapenad på burk, hällde i lite olivolja och balsamvinäger, örtsalt (mitt goda såklart) och ca 1 – 2 tsk dijonsenap. Rör om, smaka av och sen var den såsen färdig!

Oliver stekte kycklingen i olivolja i en stor panna. Pressade ca 2 mandariner över, några teskedar soya (gärna René Voltares, den är grym!) La på lock och lät safterna koka in i köttet.

Kycklingen fick verkligen smak av soyan och mandarinsaften! Apelsin går ju också bra såklart. Vi råkade bara ha mandariner hemma.

Chevren skar vi bara i skivor och la in på plåt i ugnen tillsammans med pinjenötterna som vi droppade olivolja över.

När osten hade fått lite yta tog vi ut den och ringlade honung över.

Svårare än så behöver det inte vara att göra en god och nyttig lunch eller middag!
 

FYLLD KÖTTFÄRSLIMPA 4 port

Det här behöver du ha hemma:

1/2 dl ströbröd eller 3/4 dl ströbröd
ca 1 1/2 dl mjölk eller 2 dl mjölk
400 g köttfärs eller 500 g köttfärs
(Beroende på hur mycket köttfärs du har hemma.)
2 små finhackade charlottenlökar
1 ägg
2 mozzarella
3 – 4 skivor parmaskinka
ruccola
flytande margarin
Sås:
Skyn + vatten
1 msk kalvfond
1 dl matlagn grädde
1 msk maizena snabbredning

Ugn: 200 grader.

Låt ströbrödet svälla i mjölken i 5 min. Tillsätt färs, salt , peppar, lök och ägg och blanda väl.
Ta fram gladpack och bred ut färsen ovanpå.
 

Lägg som en “sträng” i mitten av den uppskurna mozzarellan och parmaskinkan, och lägg hackad ruccola överst.

Sen rullar du ihop färsen med gladpacken runt omkring, till en “limpa”. ( Du kan säkert få till den snyggare än vad jag fick ha, ha….! )

När det är klart tar du försiktigt bort gladpacken och lägger över “limprullen” i en smord ugnsäker form.
Ringla över flytande margarin (jag körde på med lite olivolja också. Kunde inte låta bli…) och tilllaga i ugn i ca 45 minuter.

Önskar du varma rotsaker till, kan du låta dom steka med runt om, de sista 20 minuterna.

Låt köttfärslimpan vila lite innan du skär upp den och gör under tiden såsen.

Koka upp skyn med vatten, fond och grädde. Red av. Smaka av med salt och peppar.

Och som alltid, Servera med en god sallad!